Gateste cu mine. Retete de acasa

Preț: 49^,99 lei

Disponibilitate: în stoc

adaugă în coș

Autor: Florin Dumitrescu

ISBN: 978-606-93180-9-6

Editura: Coreus Publishing

Anul publicării: 2016

Pagini: 182

Format: 19X26

Categoria: Carti de Bucate

DESCRIERE

Gateste cu mine. Retete de acasa Florin Dumitrescu

CUPRINS:

La cumpărături

Copilărie

Supă de legume cu tăiţei de casă 15

Spaghete carbonara 18

Tocană de pipote de pui 22

Sos de usturoi 27

Adolescenţă

Mic dejun englezesc 31

Creveţi cu usturoi, ardei iute şi roşii cherry 34

Salată cu peşte afumat 38

Piure de cartofi 42

Gnocchi cu caramel şi nuci 47

Maturitate

Omleta perfectă de dimineaţă 51

Pâine cu untură frecată 55

Salată de spanac, busuioc şi leurdă 58

Tabouleh 63

Salată verde cu crutoane, brânză de capră, roşii uscate 66

Salată de creveţi cu ridichi şi sfeclă marinată 71

Avocado, mango, crudo şi parmezan 75

Melci Bourguignonne

Midii în sos de vin şi ierburi proaspete 82

Burger de creveţi 86

Peşte la aburi cu ierburi aromate 91

Ceviche de somon 94

Somon pe plită cu condimente 99

Supă de pui 102

Supă Vichychoisse pentru copii 106

Ciorbă de burtă v. 2. 0 111

Spaghete cu usturoi, ardei iute şi ulei de măsline 114

Tagliatelle cu creveţi şi dovlecei 118

Risotto cu şofran 122

Piept de pui grill 127

Pâté de ficat de viţel şi dulceaţă de fenicul 130

Ficat de vită cu sos de ceapă 134

Plăcintă de berbecuţ 138

Skirt de vită 143

Obraz de vită la cuptor 146

Antricot de vită cu cartofi prăjiţi şi sos de ceapă 150

Beef Wellington (pentru copii) 154

Coaste de porc lipicioase 158

Legume caramelizate 163

Piure de legume (pentru copii) 166

Pomme du Sima 170

Creme brulée 174

Tartă cu cătină 179

in primul an de ucenicie în bucătărie trebuia să ajut pe toată lumea. Nu aveam neapărat o secţie de care să mă ocup, eram băiatul bun la toate. Dădeam cu mătura, ştergeam faianţa, curăţăm legumele, curăţăm solzii de peşte, duceam gunoiul, alegeam legumele urâte de cele frumoase... Făceam treaba pe care orice ucenic trebuie să o facă într-o bucătărie.

Era o singură treabă pe care, însă, nu îmi plăcea să o fac... să curăţ peştele afumat de oase. îmi venea să îmi iau tălpăşiţa şi visele grandioase de bucătar în devenire şi să fug. Se punea presiune foarte mare pe mine, de către şeful bucătar, de bucătarul de linie, ba chiar şi de femeia de la vase care, când trecea pe lângă mine, îmi spunea: „vezi că ai scăpat un os".

Ieşeam mereu transpirat din „bătălia" mea cu peştele afumat. Când îl curăţăm de oasele mici trebuia să păstrez intactă carnea sfărâmicioasă şi asta nu era uşor deloc! Dar, aşa este începutul oricui, în orice meserie. Până când ajungi să îţi dai seama că treaba ta este foarte importantă pentru bunul mers al lucrurilor trece mult timp.

Dacă îmi scăpa vreun os mic în vascheta cu peşte curăţat deveneam, brusc, „persona non-grata" în bucătărie. La vremea aceea nu înţelegeam de ce era atât de important să curăţ atât de bine peştele ăla! De parcă oamenii, acasă, când mănâncă peşte afumat, nu sunt în stare să se descurce singuri cu oasele.

Mai târziu am înţeles că fiecare restaurant are stilul şi specificul lui şi că restaurantul unde lucram era unul cu pretenţii şi plin de clienţi obişnuiţi cu o anumită calitate. Ştefan, bucătarul şef şi mentorul meu, avea o vorbă, care m-a ghidat după aceea în meseria mea, şi anume: „când găteşti, trebuie să te pui în locul clientului şi, dacă îţi este greu să mănânci ceva ce ai gătit sau îl mesteci cu dificultate, nu îţi faci meseria cum trebuie".

Limba: romana

Nr.pagini: 182

Dimensiuni: 19X26

An aparitie: 2016