Managementul calitatii serviciilor si ospitalitatea in restaurante, gastronomie, hoteluri

Managementul calitatii serviciilor si ospitalitatea in restaurante, gastronomie, hoteluri - Stere Stavrositu


…volumul profesorului Stere Stavrositu, specialist cu o experienta de sase decenii in alimentatia publica, analizeaza aspectele specifice domeniului, de la resursele umane, dotarea si compartimentarea unei unitati, primirea si servirea consumatorilor, pina la igiena sau controlul calitatii.

Prezentarile teoretice sint completate de sectiuni cu caracter practic: 400 de retete de preparate servite in mod obisnuit in restaurante, un glosar de termeni de specialitate si un set de schite tehnice si fotografii ce ilustreaza compartimentarea, diferite mises en place, ustensilele necesare si modurile de prezentare si servire a bauturilor si preparatelor.

Lucrarea poate fi consultata atit de studentii de la facultatile de alimentatie publica si turism, elevii de la colegiile economice, profesori si formatori, cit si de managerii de hoteluri si restaurante sau de personalul din domeniu.


DIN CUPRINS


Managementul calitatii resurselor umane

Organizarea si clasificarea unitatilor de alimentatie

Compartimentarea si dotarea pe activitati functionale

Pregatirea unitatilor pentru primirea si servirea consumatorilor

Forme de prezentare a preparatelor si bauturilor

Primirea si servirea comenzilor

Recomandarea meselor si serviciile pe etapele zilei

Organizarea serviciilor pentru cina, mese festive si oficiale

Sortimentele si tehnologia bauturilor

Retete si tehnologii

Serviciile hoteliere si ospitalitatea turistica

Organizarea activitatii unitatilor de cazare

Limba: romana
Nr. pagini: 584
Dimensiuni: 17X24
An aparitie: 2014

RECENZII